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Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF 意大利烹饪和酿酒学二级课程
Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF

意大利烹饪和酿酒学二级课程

Turin, 意大利

6 Months

英语, 意大利语

全职

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EUR 10,000 / per semester

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介绍

意大利烹饪和酿酒学二级课程

为期九周的理论和实践课程以及在最好的意大利餐厅进行实践培训的机会

为期180天的意大利烹饪和酿酒学II级硕士课程分为两个部分:第一部分为期55天,在ICIF总部进行了理论-实践课程,并辅以教育性实地考察;第二种是在学校选择的餐厅进行为期120天的专业实习(可选,不包括在订购费用中)。

大师教授区域传统美食及其现代创意演变,基本技巧,适当的装饰,演示艺术以及其他有关农业食品,香料,芳香草药,食品原料的基本概念,以及详细研究葡萄酒和油。

在学校逗留期间,所有学生将分成小组,并轮流准备食谱所需的所有配料。他们也将参与在厨房和餐厅进行的实际任务。

最低出席人数12 - 最多24人。

持续时间

课程总共为期6个月:

  • 在研究所进行了9周的理论和实践课程
  • 在该研究所以前选择的一家意大利餐厅实习15周(可选)。

那些可以报名的人是:

  • 来自高等院校招待所或中心的文凭持有者
  • 来自食品和葡萄酒行业的外国和意大利专业人士
  • 该行业的工人在全球酒店业拥有至少三年的记录经验。

课程主题

烹饪

  • 一般知识和技术词汇。传统,区域和现代创意美食
  • 意大利地方美食:调味品,药草和香料,酱料,冷热开胃菜,冷盘和意大利腊肠,新鲜干制面条,米饭,汤团,玉米粥,白肉和红肉,野味,海鲜,蔬菜,蘑菇,奶酪
  • 主要区域菜肴的准备
  • 创新的烹饪方法(真空,低温和吸烟)
  • 起草食物不耐受的菜单

糕点

  • 干糕点和发酵面团,基本面霜,蛋白甜饼,巧克力工作
  • 准备蛋糕,糖果和传统的小糕点
  • 餐厅甜点

面包制作

  • 证明和烘烤技术
  • 面包棒,意式薄饼和披萨

冰淇淋制作

  • 冰淇淋和果汁冰糕的基本准备
  • 冰淇淋蛋糕和semifreddos
  • 现代美食中的冰糕

红酒

  • 意大利领土和葡萄栽培
  • 主要意大利葡萄品种和酿造技术的位置
  • 意大利标签:DOP(DOCG e DOC)和IGP(IGT)
  • 品酒技术:术语,方法,感官分析
  • 食物和葡萄酒配对:具体条款和方法,实际测试的图形可视化
  • 葡萄酒储存标准和服务技巧

餐厅

  • 意大利的食品服务理念。 Trattorias,比萨饼店,典型和传统餐厅
  • 服务技巧
  • 食品品尝:方法学,术语,感官分析,图解评估表
  • 追求典型和传统风味
  • 好客和服务的艺术
  • 如何管理意大利餐厅

食物产品

  • 典型产品:特性,营养价值和在饮食中的用途
  • 典型产品和芳香草药的感官分析
  • 处理技术
  • 参观种植和生产区,小型实验室和大型食品公司

餐饮管理

  • 餐厅管理
  • 营销策略和推广自己的餐厅
  • 用于计算'食品成本'的成本和计算机系统介绍
  • 规划和控制餐饮业的供应
  • 创建和推广菜单

HALAL认证 - 为穆斯林烹饪

  • 关于遵守HIA(国际HALAL AUTHORITY)成员对伊斯兰信仰的规定的理论介绍
  • 根据HALAL饮食法制作意大利菜

HACCP和食品安全

  • 微生物学的概念适用于食品
  • 主要FBD(食源性疾病)
  • 粮食储存的主要系统
  • 卫生程序(工作场所卫生,个人卫生)
  • HACCP体系
  • 正确选择食品接触材料和设备

意大利语

  • 意大利语言和语法的基本知识
  • 小组对话

准备的食谱可能会根据季节和产品供应情况而有所不同。准备食谱的数量根据难度级别而不同,在实习班的情况下,根据参与学生的技能水平和执行速度而定。

实习(可选)

专业实习 - 可选 - 在硕士课程结束时在属于欧洲青年餐饮业协会的餐厅举行,与ICIF达成协议。

由ICIF经验丰富的工作人员选择实习培训餐厅。在这里,学生可以实践并提高在课程中学到的技能,并提高他们在特定领域的知识。

小组被分开,每个学生被送到不同的餐馆。

董事会和住宿由托管学生的餐馆老板提供,他们为他们提供住宿。

费用

硕士课程费用为10.000,00欧元。课程费用包括:

  • 学院的旅馆住宿在小型公寓(包括两个房间,一张,两张或三张床和一间浴室),包括9周的早餐
  • 周一至周六在学校用餐(学校在星期日和节假日休息)
  • 理论实践课程,按照预定课程
  • 教材(手册,视听教具等)
  • 用于课程和品尝的食品
  • 在指定教室的课程中使用设备和工具
  • 一个完整的厨师制服包括:一个厨师的夹克与研究所的标志,一对厨师的裤子,与研究所的标志和棉花头巾与研究所的标志的围裙
  • 在课程期间,协助签发临时居留许可的官僚程序和税号
  • 在完成课程后,研究所的文凭

以上未提及的任何内容均不包括在内。

额外费用不包括在课程费用中:

  • 50欧元的医疗保险,涵盖基本医疗费用和医疗费用,或仅用于在整个课程期间的工作时间内发生的事故的医疗费用(只有当学生没有在其本身中规定卫生保险时国家)。
  • 50€对于那些打算利用集体巴士转机的人,仅在抵达意大利时由ICIF研究所在课程开始前的星期日从米兰Malpensa机场组织。 50欧元的付款可以通过银行转帐的方式在课程余额中完成,或者在课程的第一天以现金或信用卡在ICIF方向办公室支付。

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问题

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